ffmpeg oneliners

1. Вырезать часть видеофайла

ffmpeg -i video.avi -f avi -vcodec copy -acodec copy -ss 0:39:00 -t 0:48:00 cutted-video.avi
Note: говорят, что если поставить опцию -ss перед -t, то это сэкономит время потому, что ffmpeg начнёт копировать не сначала, а с заданного -ss смещения по времени от начала файла.

2. Вырезать аудио из файла

ffmpeg -i video.flv -acodec copy audio.mp3

see also: http://www.mediaentertainmentinfo.com/2015/06/5-technical-series-handy-ffmpeg-commands-to-get-your-video-processing-done.html/
Ссылки:
Обзор ffmpeg на ubuntu
Однострочники для ffmpeg на хабре